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この春の前菜には、ボイルチキンに添えて妙な黒いペーストが添えられてあります。

これぞ、フランスの柚子胡椒(←勝手に命名)、黒オリーブ、ケッパー、にんにく、オリーブオイルなどをすり潰したペースト、タプナードです。今回は蒸し鶏に添えてありますが、隣のバケットに付けても美味しいですし、魚との相性もいいので、焼き鮭やムニエルのお供にもお勧めです。ちょっと慣れない味なので、最初は戸惑うかもしれませんが、慣れると美味しいですよー!

 

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前菜三種盛り合わせ、ボイルチキンタプナード添え